加强餐饮行业监管确保舌尖上的安全
——市人大代表视察餐饮行业食品安全工作侧记
时间：2013-07-27 浏览次数： 来源： 字号：[ 大 中 小 ]
盛夏季节来临，餐桌上的食品安全问题成为市民关注的焦点。市人大常委会积极回应人民群众对食品安全的期盼，7月16日，组织市人大代表教科文卫专业组，冒着高温酷暑，实地视察我市餐饮行业食品安全工作，督促政府相关部门加强餐饮行业监管，确保百姓舌尖上的安全。
我市有15000多家餐饮店。代表们十分关注餐饮店的卫生问题。视察中，他们首先来到一家粤菜馆———旺角金阁。刚过中午饭点，饭店大厅里布置整齐，餐桌上已经放上清洗干净的碗筷餐具，细心的人大代表上前询问：“没有防尘措施，摆放在外的碗筷会不会受到污染？”饭店经理表示，这家粤菜馆提供下午茶点，大概在客人到来前半小时摆放碗筷，不会影响饮食安全。随后，代表们透过制作腊味的玻璃房察看其中的卫生状况。市人大代表黄继人表示，夏季气温高，食物容易变质：“建议生、熟食分在两个地方，熟食操作间设置成常温，只有专业师傅才能进入。”饭店经理介绍说，所有的腊味都是当天现场制作，食客们可以透过玻璃房全程关注。在饭店另一侧的厨房间里，大大的冰柜和炒菜的灶头占去了不少地方，拥挤得只剩厨师转身的空间，有了亲身体验，代表们不约而同关注起从业人员的职业安全保护：“食品安全来之不易，企业要对从业人员的安全多一些关心，为他们提供更适合的环境。”
“地沟油”是威胁市民外出就餐安全的头号“敌人”。市民要如何确认就餐的饭店没有使用地沟油呢？面对代表们的犀利问题，旺角金阁的经理拿出一本厚厚的废弃油追溯登记本，上面清楚地写着每一笔废弃油的去向记录。登记情况显示，所有废弃油都集中在马山一家专业公司进行处理。“采购食品是安全的第一环节，也是我们检查的重点。”滨湖区卫生部门负责人建议，饭店、餐馆可以从一些来源明确的大超市或者菜场集中采购食物原材料，以确保安全。
随着消毒餐具在市场上的流行，餐具清洗安全也是保障食品安全的重要环节。代表们戴上口罩、穿上消毒服装，“全副武装”地进入位于北塘区的商亚餐具清洗服务部，参观去污———水洗———高温消毒———包装等流水清洗线，大家对餐具清洗有了新的认识。市人大代表高慧说：“消毒后的餐具既节约资源，又保障饮食安全，看过一整套流程后，对消毒餐具感到十分放心，有必要在全市推广‘放心餐具’。”
外送快餐在工厂企业集中地十分普遍。如何保障这一块食品的安全，杜绝发生群体性食物中毒事件？代表们马不停蹄地来到新区鼎泰丰外送快餐公司。“绿色代表蔬菜、黄色代表肉类、蓝色代表水产品……”在公司负责人的介绍下，代表们发现储藏篮、砧板、刀具等都根据颜色归类，整个食品制作环节井然有序。市人大代表顾吉祥表示，快餐食品是现代城市生活的重要组成部分，关乎每个市民和家庭的健康，政府应当加大引导和投入，提升相关企业硬件设备和规范化管理水平，保障食品安全。
随后的座谈会上，参加视察的代表们纷纷发言，对我市食品安全工作建言献策。市人大常委会副主任曹锡荣表示，民以食为天，食以安为先，要加强各环节的监管，健全综合协调机制，深化专项治理工作，努力营造良好的食品安全氛围。 （郭寅枫）
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